Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса
Баль-Прилипко Л.В.
У підручнику висвітлені питання забезпечення якості мяса та м’ясних продуктів при зберіганні. Детально викладені методи та способи зберігання, консервування мяса та мясних продуктів. Описано дію різних видів консервантів та антиоксидантів на якість сировини і готових виробів при виробництві і зберіганні. Наведено характеристику сучасних видів ковбасних оболонок та доцільність їх застосування у виробництві різних видів ковбасних виробів з урахуванням особливостей технології виробництва та умов зберігання. Представлено скринінг інформації та розробка концепції активної упаковки з реалізацією прийомів нанотехнологій для м’ясних продуктів.
Kategorije:
Godina:
2010
Izdavač:
Київ
Jezik:
ukrainian
ISBN 10:
1091430241
ISBN 13:
9781091430242
Fajl:
DOC, 11.97 MB
IPFS:
,
ukrainian, 2010
Amazon 
Barnes & Noble 
Bookshop.org 
File converter
Više rezultata pretrage
More benefits 
